Italiano
Forse non tutti sanno che… Affettatrice verticale o gravità? Manuale o elettrica?
L’affettatrice nasce verticale. La lama rotante per il taglio delle carni fresche che mise in moto il famoso macellaio olandese lo era. [...]
Un’eccellenza italiana da valorizzare con il giusto taglio
Un buon prosciutto stagionato deve essere carnoso e circondato, sotto la cotenna, da uno strato di grasso non eccessivamente spesso. [...]
1000 foglie croccanti di prosciutto crudo, ricotta al miele e pepe nero, insalata sexy di erbe
1000 foglie croccanti di prosciutto crudo, ricotta al miele e pepe nero, insalata sexy di erbe Ingredienti per 4 persone: 12 [...]
Antico e moderno
Qualche sera fa ho aperto il cassetto del vecchio mobile di legno che tengo nello studio. Ho trovato le foto di [...]
Baccala alla Dom Carlos
Dom Carlos, Ristorante & Marisqueira a Ericeira, con la loro tipica ricetta portoghese. Non si può parlare di cucina portoghese [...]
Basco come Arzak
Già dal 1400 le popolazioni basche, abili pescatrici, si spinsero verso le coste del Labrador, e ancora fino all’isola di [...]
Il Bachalau di Macao
Il merluzzo non viene pescato nei mari della Cina e di conseguenza non fa parte della sua tradizione culinaria, eppure [...]
Pizza con il merluzzo
Considerato un tempo “il pesce dei poveri” per il basso costo, anche oggi il centro e il sud dell’Italia sono [...]
Aspetti contrattuali del trasporto
Analogamente, il Codice della Navigazione, prevede la tutela di una serie di crediti del vettore marittimo, armatore o no, tra [...]
Tre gustose variazioni sul tema
Baccalà al vapore con purea di patate quarantina extra vergine e tartufo nero Ingredienti (per 4persone): Patate g 500; olio [...]
