Italiano
“Spuncetto” di frittatina con fiocchi d’avena
I miei ricordi dei famosi “spuncetti” risalgono alla fine degli anni 70 quando, da piccolo, poco più di dieci anni, [...]
Raviolo ripieno all’agone del lago di Garda
L’agone è la sarda tradizionale del Lago di Garda, misura dai 20 ai 25 cm e pesa circa 50 grammi. [...]
La vellutata di zucca Delica e cipolla bianca di Chioggia, il crostino di pane alla cipolla rossa di Tropea, i germogli bio di cipolla e aglio
Ingredienti per 6 persone: g 750 di zucca Delica pulita dalla buccia; g 200 di cipolla bianca di Chioggia; g [...]
Chenelle di tacchino su spiedini di grissini torinesi, con passata di datterino
Ingredienti per 6 persone: g 400 di polpa di petto di tacchino; g 50 di pan carré; g 50 di crema di [...]
Carpaccio di capasanta cruda condita all’olio di Valnogaredo qualità Resera, il suo corallo in polvere, asparagi verdi di Pernumia, il cracker di tapioca e pomodoro
Ingredienti per 6 persone: n°12 capesante freschissime pulite; g.300 asparagi verdi di Pernumia; g 100 tapioca; g 10 polvere di pomodoro; [...]
Carciofi violetto di Chioggia lavorati con gnocchi di pasta di grano duro profumati allo zafferano e gamberoni di Mazara
Ingredienti per 6 persone: n. 4 carciofi violetto di Chioggia; g 400 di pasta; g 30 di olio extravergine d’oliva; g 1 [...]
Sautè di mazzancolle di Mazara con vino passito di Pantelleria, aceto balsamico tradizionale reggiano invecchiato 12 anni, lamelle di zenzero
Durante un viaggio di lavoro mi trovavo a Mazara con un amico di Reggio Emilia, produttore di aceto balsamico tradizionale reggiano e facente [...]
Polpette di topinambur
Profumate al timo Vivendo in campagna so bene che i topinambur crescono spontanei sulle rive nei campi vicino ai fossi. [...]
Zuppa d’anguria marinata allo zenzero
Con gamberi rossi al vapore e crostini di pane al farro Una mattina andando a prendere il pane dal mio [...]
Chiocciole di kamut biologico con limone, alici scottate al mais Maranello di Grantorto
Ingredienti per 6 persone: g 300 farina di kamut; g 90 acqua; g 6 scorza di limone grattugiato; g 180 [...]
