Italiano
Nigiri al tonno rosso
Ingredienti Per la salsa di soia: 500 ml soia Kikkoman less salt; 250 ml Hon Mirin; 250 ml sakè. Per [...]
Spiedo di capesante e porcini
Ingredienti per 4 persone: g 480 capesante solo polpa (n.16); g 240 teste di porcini (n. 16); g 120 olive [...]
Vellutata cicerchia e anguilla
Ingredienti per 4 persone: 300 g cicerchie decorticate; 100 g patate pelate; 30 g scalogno pelato; 2 l acqua; 50 [...]
La rossa di Tropea all’agrodolce fumo
“Per aperitivi insoliti” Ingredienti per 4 persone: g. 80 cipolla rossa di Tropea; g 200 zucchero; g 10 aceto bianco; g 50 acqua; [...]
I moscioli ripieni di carne macinata
Dalla tradizione contadina dei poggesi (Poggio di Ancona) ho il piacere di elaborare un piatto della tradizione: i moscioli (cozze selvatiche) [...]
Il trittico di crudità su pietra marina ghiacciata
Ingredienti per 4 persone: n.4 ostriche; g 120 seppia; n.4 cappesante; g 20 fragole; g 3 erba cipollina; g 20 aceto [...]
Bianco di rana pescatrice al Tandoori Masala su cestino di carciofi
Ingredienti per 4 persone: g 600 filetto di rana pescatrice; n. 4 carciofi freschi media grandezza; g 2 Tandoori Masala; g 10 [...]
Mazzancolle arrostite al profumo di rosmarino con passatina di sedano rapa
Ingredienti per 4 persone: g 600 mazzancolle; g 200 sedano rapa; g 100 patate; g 500 brodo vegetale “per la cottura”; g [...]
La lattuga romana nel raviolo
Ingredienti per 6 persone: 250 g lattuga romana; 250 g filetto di spigola spellato; 600 g pomodori datterini maturi; 30 g vino [...]
Wagyu burger “godurioso”
Ingredienti per 4 persone: 760 g polpa di carne Wagyu; 20 g pane grattugiato; 10 g latte; 5 g olio [...]
