Ingredienti per 4 persone: g 600 mazzancolle; g 200 sedano rapa; g 100 patate; g 500 brodo vegetale “per la cottura”; g 80 olio extra vergine di oliva; n 4 rametti di rosmarino; n 12 petali di borraggine; sale

Sgusciare le mazzancolle, fare un’incisione lungo il dorso e togliere la venetta di sabbia. Pelare il sedano rapa, le patate e tagliare poi a dadini. Soffriggere in casseruola con poco olio il sedano rapa per alcuni minuti, poi unire la patata, il brodo e poco sale, finire la cottura coperto. A cottura ultimata passare tutto con il frullatore ad immersione e aggiustare di sapore anche con olio a crudo. Arrostire le mazzancolle in padella con olio, quando si girano aggiungere il rosmarino ed il sale. Sistemare le mazzancolle nel piatto, mettere un cucchiaio di passatina di sedano rapa e condire con l’olio di cottura. Guarnire con rosmarino, petali di borraggine e, a piacere, pepe da macinino.

Paolo Antinori