Ingredienti per 4 persone: n.4 ostriche; g 120 seppia; n.4 cappesante; g 20 fragole; g 3 erba cipollina; g 20 aceto di Rosso Conero; petali di calendula; sale di Cervia; pepe nero da macinino; pepe rosa; sale spray (sale liquido).
Condire le ostriche con la fragola tagliata a bastoncini, l’aceto di Rosso Conero e una macinata di pepe da macinino. Tagliare le seppie sottili con l’affettatrice, condire con l’erba cipollina e sale spray. Tagliare le cappesante a fette, profumare con pepe rosa, decorare con i petali di calendula e salare con sale di Cervia. Sistemare i pesci sopra una pietra marina molto ghiacciata e servire.

Paolo Antinori