Ingredienti per 4 persone: 250 g riso integrale; 180 g funghi cardoncelli; 120 g funghi finferli; 120 g funghi pleurotus; 120 g funghi shiitake; 100 g castagne bollite e pelate; 24 g noci pecan; 40 g noci Macadamia leggermente tostate; 32 g melograno; n 4 chicchi di uva bianca; n 4 lamponi; n 4 germogli affilla cress; n 8 petali di fiori e n 4 foglie di alloro medie.

Cuocere il riso in acqua profumata con l’alloro e poco sale. A cottura ultimata sgocciolare il riso e, mentre è ancora caldo, formare quattro stampi. Pulire bene i funghi, tagliare a metà i cardoncelli, cuocere in griglia ben calda. Lavare e tagliare i chicchi di uva a rondelle. Comporre il piatto con tutti gli ingredienti, decorare con il germoglio e i petali di fiori, servire caldo con condimenti a piacere.