Ingredienti per 4 persone: g 600 filetto di rana pescatrice; n. 4 carciofi freschi media grandezza; g 2 Tandoori Masala; g 10 olio extra vergine di oliva; n.4 fiori di borraggine; g 2 fibra vegetale; sale; g 10 sapa; n. 8 fogli di carta da forno da 20×20.

Pulire bene il filetto di rana pescatrice. Insaporire con sale e Tandoori Masala. Avvolgere con pellicola per cotture. Cuocere in forno miscelato a 80° con 30% di umidità per 12 minuti e far riposare in caldo. Pulire i carciofi e tagliare delle fettine sottili circa mm 2, dividere le fettine di
carciofi in 4 parti. Stendere nella carta da forno, leggermente unta, i carciofi, salare e dare forma circolare e ricoprire con l’altro foglio, mettere un foglio alla volta tra due piatti fondi e cuocere in microonde fino a completa asciugatura. Tagliare il pesce a fettine. Recuperare il liquido di cottura e legarlo con la fibra. Adagiare il pesce nei cestini. Salsare e decorare.

Paolo Antinori