Ingredienti
Per la salsa di soia: 500 ml soia Kikkoman less salt; 250 ml Hon Mirin; 250 ml sakè.
Per il riso: 1kg riso per sushi e 900 ml acqua.
Per la soluzione aceto: 100 ml aceto di riso; 50 g zucchero; 15 g sale.
Per il nigiri tonno rosso: 20 g riso e 10/12 g tonno rosso.

Per la salsa di soia mettere a bollire la soia e, nel frattempo, in un’altra pentola far evaporare l’alcool dal Mirin e dal Sakè, unirli alla soia e far bollire per circa 30 minuti. Far raffreddare. Lavare il riso per circa 10 minuti affinché l’acqua non diventi trasparente, facendo molta attenzione a non rompere i chicchi di riso. Scolare per circa 5 minuti. Mettere il riso lavato e scolato nel cuociriso elettrico, aggiungere l’acqua e mettere a cuocere per 37 minuti. Sciogliere lo zucchero e il sale scaldando leggermente la soluzione di aceto. Una volta cotto il riso sistemarlo nell’Hangiri, e procedere molto delicatamente con la sgranatura versando la soluzione di aceto tiepida e cercando di rendere omogeneo il tutto. Far raffreddare per circa 10/15 minuti. Prendere il filetto di tonno rosso, in questo caso la parte dell’Akami, quindi la parte più rossa e magra del filetto. Tagliare una fettina spessa circa 4/5 mm e lunga 6 cm. Adagiare la fettina di tonno sulle dita di una mano e con l’altra prendere una “polpetta” di riso di circa 20 g che andremo a mettere sopra il tonno per poi concludere il Nigiri. Una volta completato, guarnire con del caviale di aringa e una goccia di salsa di soia.