Italiano
Genuinità, tradizione e un pizzico di creatività
La ristorazione attuale punta esclusivamente sull’importanza della qualità delle materie prime utilizzate. Qualità non intesa solo in senso di gusto, [...]
Ho voluto creare un piatto estremamente semplice
Con basi solide della tradizione italiana e iberica La pasta ripiena è il piatto delle feste della nostra tradizione. Oggi [...]
Dov’è la confettura di fichi e la rimozione del dolore?
Prendo un foie gras freschissimo di anatra, lo taglio a pezzetti e nel mentre elimino le vene interne e le [...]
UN “HOT DOG” DI LUSSO
Ecco la trasformazione di un classico hot dog che si ottiene variando gli ingredienti fino ad ottenere un arricchimento sicuramente superiore. Oltre [...]
Rinunciando alla perfezione
I vantaggi del sottovuoto sono ampiamente conosciuti, tanto che anche a livello casalingo si utilizza ormai questa tecnica sia per [...]
UN SOTTILE GIOCO DI EQUILIBRI
Una specialità messicana per accompagnare un piatto equilibrato. Casta Triguera è una birra biondo oro, abbastanza equilibrata, con una leggera [...]
DUE “LEGGERE” PER UNA PARTICOLARE INSALATA VEGANA
a cura di Alberto Assi e Michele Gilebbi Due birre in stile Lager, quindi di bassa fermentazione, per accompagnare con [...]
SEMPLICITA’ E QUALITA’!
a cura di Michele Gilebbi e Alberto Assi Domandandosi se la semplicità può abbracciare la qualità, la risposta possiamo fornirvela [...]
Nuove tendenze della ristorazione
La ristorazione muta in modo rapido e quasi impercettibile. Con questa nuova rubrica ne racconteremo l’evoluzione attraverso immagini, ricette e [...]
UN GIOCO DI EQUILIBRI CHE ESALTA SAPORI E AROMI
La caratteristica del grano saraceno del piatto ha influenzato molto la scelta di questa birra. La “St. Bernardus Pater 6” [...]
