Ecco la trasformazione di un classico hot dog che si ottiene variando gli ingredienti fino ad ottenere un arricchimento sicuramente superiore. Oltre al pane morbido al latte, si mescolano aromi complessi – dati da asparagi bianchi alla griglia, consistenti e croccanti, e animelle di agnello croccanti – il tutto coniugato con la morbidezza di uova strapazzate al tartufo nero pregiato. Per valorizzare un aromacosì complesso ed elegante viene abbinata una birra leggermente ambrata, come la “Saxo Bio”, birra belga ad alta fermentazione, rifermentata in bottiglia e dalla schiuma ricca, consistente ed aderente. Il sapore elegante, rotondo e “burroso” di questo hot dog si complementa bene con un equilibrio dolce/amaro assolutamente non sbilanciato ed un aroma secco e pulito. Le componenti di terra del tartufo, insieme agli ortaggi, alle carni, al grigliato, e al dolce dell’uovo formano un’armonia di sapori che la “Saxo Bio”, con ingredienti da coltivazione biologica, riesce ad accompagnare. Essendo l’hot dog servito caldo, la birra si accompagna ad una temperatura di 8/10 °C, considerato anche il tenore alcoolico di 8 °vol. Il servizio richiede un bicchiere a tulipano o a chiudere per esaltare maggiormente i profumi floreali dei luppoli che meglio contrastano la complessità aromatica.

di Alberto Assi

Hot dog di asparagi bianchi, animelle d’agnello e uova strapazzate al tartufo nero pregiato

Ingredienti per 4 persone:
4 panini freschi al latte; n.12 asparagi bianchi; 500 g di animelle d’agnello; n. 4 uova intere; 30 g di tartufo nero pregiato. Sbianchire le animelle, pulirle e rosolarle in padella con del burro chiarificato. Cuocere gli asparagi alla griglia, preparare le uova strapazzate con metà del tartufo. Riscaldare il pane e farcirlo con tutti gli ingredienti. Terminare con il tartufo rimanente grattugiato.

di Michele Gilebbi