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Michele Gilebbi

Dov’è la confettura di fichi e la rimozione del dolore?

By |aprile 2nd, 2019|

Prendo un foie gras freschissimo di anatra, lo taglio a pezzetti e nel mentre elimino le vene interne e le [...]

UN “HOT DOG” DI LUSSO

By |agosto 7th, 2018|

Ecco la trasformazione di un classico hot dog che si ottiene variando gli ingredienti fino ad ottenere un arricchimento sicuramente superiore. Oltre [...]

Rinunciando alla perfezione

By |febbraio 13th, 2018|

I vantaggi del sottovuoto sono ampiamente conosciuti, tanto che anche a livello casalingo si utilizza ormai questa tecnica sia per [...]

UN SOTTILE GIOCO DI EQUILIBRI

By |gennaio 12th, 2018|

Una specialità messicana per accompagnare un piatto equilibrato. Casta Triguera è una birra biondo oro, abbastanza equilibrata, con una leggera [...]

DUE “LEGGERE” PER UNA PARTICOLARE INSALATA VEGANA

By |dicembre 17th, 2017|

a cura di Alberto Assi e Michele Gilebbi Due birre in stile Lager, quindi di bassa fermentazione, per accompagnare con [...]

SEMPLICITA’ E QUALITA’!

By |novembre 16th, 2017|

a cura di Michele Gilebbi e Alberto Assi Domandandosi se la semplicità può abbracciare la qualità, la risposta possiamo fornirvela [...]

Nuove tendenze della ristorazione

By |novembre 4th, 2017|

La ristorazione muta in modo rapido e quasi impercettibile. Con questa nuova rubrica ne racconteremo l’evoluzione attraverso immagini, ricette e [...]

UN GIOCO DI EQUILIBRI CHE ESALTA SAPORI E AROMI

By |agosto 21st, 2017|

La caratteristica del grano saraceno del piatto ha influenzato molto la scelta di questa birra. La “St. Bernardus Pater 6” [...]

Una passione trasposta in frutto

By |luglio 13th, 2017|

Il frutto della passione con la granseola di avocado si trasforma in una tartare ricoperta di caviale della granseola stessa [...]

HET KAPITTEL PRIOR E BLOODY TOAST

By |giugno 23rd, 2017|

La “Het Kapittel Prior” è una birra che si sposa bene alla forza di un piatto come il “Bloody toast”. [...]

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