Italiano
UNO SFIZIOSO GIOCO AROMATICO
Il piatto proposto parte dalla riscoperta di un ingrediente che molti di noi non hanno dimenticato: la pasta “tempestine”, usata per [...]
Insalata verde
Ingredienti: Vegetali edibili crudi di colore verde; sale, olio e aceto. Fino a qualche anno fa mi arrabbiavo ogni volta che durante [...]
Polpette di verza e patate con salsa di brasato
Ogni volta che preparo il manzo brasato al vino rosso, al Bistrò, finisce sempre prima la carne e rimango con [...]
Minestra di pasta e lumachine di mare in porchetta
In versione marchigiana La “munnezzaglia” è il formato misto di pasta rotta di recupero tipico delle case napoletane di un [...]
Tra il Nord Africa e il Mediterraneo
Limoni canditi al sale Limoni canditi al sale E’ una preparazione tipica marocchina; vengono lavati e tagliati in quattro i [...]
FRUTTA ALLA FRUTTA
Un piatto con purea di pere si può ben accompagnare con birre altrettanto fruttate. Fruttate non inteso come aromi tipici [...]
Patatas Nana
La Regina dello Street Food, anche se sono di parte Il progetto “Patatas Nana” nasce dalla voglia di valorizzare un [...]
Genuinità, tradizione e un pizzico di creatività
La ristorazione attuale punta esclusivamente sull’importanza della qualità delle materie prime utilizzate. Qualità non intesa solo in senso di gusto, [...]
Ho voluto creare un piatto estremamente semplice
Con basi solide della tradizione italiana e iberica La pasta ripiena è il piatto delle feste della nostra tradizione. Oggi [...]
Dov’è la confettura di fichi e la rimozione del dolore?
Prendo un foie gras freschissimo di anatra, lo taglio a pezzetti e nel mentre elimino le vene interne e le [...]
