Nonostante non sia molto chiara l’origine dei cioccolatini Boeri, tutti li conosciamo e li abbiamo scartati divertiti davanti al bancone di un bar. Questa è la ricetta che eseguiamo nel bistrò con le ciliegie del nostro orto.
Per preparare 50 Boeri: Maraschino 30% vol; 50 ciliegie; 800 kg di zucchero fondente;1 kg cioccolato fondente.
Mettere a macerare le ciliegie col gambo nel maraschino e attendere almeno 4 mesi. Scolarle e asciugarle. Portare lo zucchero fondente a 70 gradi nel microonde o a bagnomaria in una bacinella, immergere le ciliegie e posarle su una carta da forno o una carta siliconizzata, lasciandole raffreddare.
Temperare il cioccolato fondente e fare dei puntoni sulla carta, dove appoggiare le ciliegie per far sì che si crei una base piatta. Mettere il resto del cioccolato temperato in una bacinella e immergerle ricoprendole interamente. Lasciare a riposo i boeri almeno 15 giorni, affinché lo zucchero fondente si sciolga e assorba l’alcol della ciliegia. Buona fortuna!