Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di salmone; 1 uovo; 1 cucchiaino di senape; 300 ml di olio di semi di girasole; cerfoglio; aglio nero; pane raffermo; aceto; olio EVO; olive taggiasche; sale e pepe q.b.

Preparare la maionese emulsionando il rosso d’uovo con la senape, l’olio e l’aceto. Fare la salsa verde con il cerfoglio e il pane raffermo, l’olio, l’aceto e l’aglio nero. Cuocere il salmone sottovuoto a 48°C per 15 minuti (150 g ogni porzione). Decorare a piacere con le salse in bellavista!