Con basi solide della tradizione italiana e iberica

La pasta ripiena è il piatto delle feste della nostra tradizione. Oggi sta tornando in voga, e in tanti la propongono in maniera classica o rivisitata. La nostra versione riguarda Sua Maestà il cappelletto, e la ricetta viene dal ricordo di un panino tipico di Madrid, con burro, acciughe e prosciutto Patanegra. Abbiamo trasformato l’idea di quel panino in pasta fresca: riempiamo i cappelletti con una farcia di Patanegra, li cuociamo direttamente immersi nella panna fresca e appena scolati li condiamo con acciughe del Cantabrico e caviale di aringa. Questa ricetta ha avuto fin da subito un successo enorme diventando uno dei piatti simbolo del nostro Bistrò.