Italiano
La pasta fresca come occasione di approfondimento e ricerca
Con i professionisti di domani Quando si progetta un percorso sulla pasta fresca, coinvolgendo gli allievi di una classe 5ª [...]
Pasta ripiena: cultura e tradizione
Tra casalinghe, cuochi e chef fantasiosi Il mondo della “pasta fresca” è immenso, variegato, eclettico e, soprattutto, la pasta fresca [...]
In cucina con il fico
Il fico in cucina è un portento perché ha tutte le caratteristiche per essere considerato versatile, da quando è fresco [...]
Ode al fico
Una delizia versatile C’è tutto un mondo intorno al fico, tra credenze culinarie e gastronomiche, tra ironie linguistiche ed eccezioni [...]
L’ASPARAGO DESTRUTTURATO
Se abbiamo imparato a pulire l’asparago e capito che esso è versatile sia cotto che crudo, in questo articolo desideriamo presentare [...]
Le buone pratiche possono garantire la qualità, la tecnologia da sola non basta
Sarebbe opportuno ricordare ai nostri lettori che la tecnologia della “vacuum machine” per i più sofisticati, del “sottovuoto” per i [...]
Freschezza e qualità grazie alla cottura sottovuoto
Ma attenti alle temperature! Riprendiamo l’argomento sottovuoto e ribadiamo il concetto che se, siamo attenti alla qualità delle materie prime, [...]
LECTIO MAGISTRALIS “TUBER MAGNATUM PICO”
L’ignoranza nel nostro mondo si può vincere solo se si è “cuochi curiosi”. Mettiamo da parte la ricerca di un’arte [...]
TRA PROFUMO ED AROMA, LO CHEF NON DEVE ESAGERARE
Il nobile tartufo ci impone una riflessione sulla cultura gastronomica del cibo aromatico e profumato. Spesso abbiamo assistito ad esasperazioni [...]
LO CHEF SI AGGIORNA?
Sempre più numerosi sono i buongustai vegetariani, vegetaliani e vegani, (che da questo momento chiamerò Veg. Veg. Veg.), che [...]
