Italiano
POLPETTA? Non semplice macinata, ma una tritata rielaborata
Con queste parole una mia zia, amante della cucina, raccontava le sue polpette. A detta del parentado erano piccole opere d’arte [...]
Il cuoco deve saper cucinare il pesce crudo e marinato?
Mi permetto di correggere subito il titolo: lo chef non deve cucinarlo, ma solo presentarlo con le tecniche più adeguate e [...]
NIC palestra di vita
Vince piazzando per la prima volta due chef Italiani al “Global Chef Challenge”. Una prova molto importante per gli chef [...]
Emozioni a fior di labbra
Pesce crudo, leggermente marinato o affumicato a freddo. È questo che bisogna fare per poter preparare un piatto di sashimi: rispettare [...]
Mondo Carciofo
Il vero fiore che si mangia, spesso viene maltrattato sia da chi lo vende, sia da chi lo conserva, perché in [...]
Esperimenti di cottura
Non tutti sanno che nella tradizione gastronomica italiana, il carciofo sostiene diverse tipologie di trasformazione e cottura, in base al [...]
NEI CROSTACEI LA BELLEZZA E LA BONTÀ SONO EFFIMERE
Noi cuochi sappiamo che per fare una bella figura in cucina e stupire i nostri avventori, non ci facciamo mai [...]
I CROSTACEI SONO ECLETTICI
Sono da vestire in qualsivoglia foggia, perché piacciono! Sono belli da vedere, variano nelle forme e nelle grandezze, conferiscono “lusso” al piatto [...]
Le “insalate composte”
Pasti sostitutivi dei tempi moderni La brigata di cucina, quella classica che esisteva fino a qualche tempo fa nelle cucine [...]
Le insalate “semplici” e “composte”
Un mondo di fantasia Probabilmente già il titolo svela l’arcano, perché nel mondo gastronomico e culinario delle insalate lo chef, il cuoco [...]
