Italiano
I crudi non sono tutti uguali
Con i miei allievi della classe Terza B Cucina, della scuola IPSSAR G. Maffioli di Castelfranco Veneto, abbiamo fatto un approfondimento didattico [...]
Il crudo, pranzo degli chef e non soltanto
Durante le ore di lavoro in cucina, a metà mattinata, un po’ tutti gli chef si concedono un panino con alcune [...]
La federazione italiana cuochi si presenta
La Federazione Italiana Cuochi, F.I.C., è organizzata in tutto il territorio italiano in 120 associazioni provinciali, raggruppate a loro volta [...]
Salse e Sughi
È proprio così, c’è tanto da studiare quando si vuole parlare di “salse e sughi” perché si apre un mondo [...]
Un elemento versatile e fantasioso
E' un pesce eclettico, versatile, anche polivalente, dalla struttura bianca, che si presta a molte preparazioni gastronomiche. Un cuoco ha [...]
I fondamentali per la preparazione delle salse
Parlare oggi di “salse” con molti professionisti non è facile, ognuno ha le sue ricette, ciascuno ha la sua libera [...]
Per Un’Esatta Definizione di Finger Food
Nel mondo culinario professionale il termine Finger Food nacque formalmente dal 12 al 17 febbraio del 2002 all’Expo- Gast di [...]
Il gusto in unica commistione
I cuochi sono sempre stati geniali, fantasiosi, molte volte disciplinati nel cucinare, altre volte un po’ troppo esasperati nella ricerca [...]
Piatti speciali o testimonianza di fantasia?
L’insieme di alimenti e/o prodotti che sono mescolati insieme, poi conditi e ben disposti sui vari “assiette” sono una grande [...]
Bianche, verdi e nere – Le olive in cucina
Le olive sono un alimento particolarmente eclettico, infatti possono essere impiegate indifferentemente dall’antipasto al dolce. Nella tradizione linguistica di alcune [...]
