Ingredienti: g 70 code di gamberi rossi; n 2 filetti di branzino da 600 g; n 3 chele di astice [...]
Ingredienti - Per il salmone marinato: 300 g di salmone fresco;125 g sale fino; 60 g zucchero semolato; 58 g zucchero [...]
Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta): Per il merluzzo: 1 kg filetto di merluzzo Per il manto di [...]
Ingredienti per 4 persone: n. 12 punte di asparagi verdi; 4 asparagi bianchi; n 8 finocchi baby; n 4 pomodori ciliegia [...]
Con panzerotti di patate alla carbonara Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: 200 g di coscio di vitello macinato; 30 [...]
Con terrina di astice e molluschi Ingredienti per 4 persone: 1 kg cozze; 600 g vongole veraci; 4 gamberi di Mazzara [...]
Per lo stampo in gelatina: 200 g acqua; 100 g glucosio; 110 g colla di pesce; 300 g zucchero semolato. [...]
Glassato al cioccolato bianco e cocco rapè Ingredienti per 4 porzioni: Per la mousse di gorgonzola: 120 g panna; 20 [...]
Con cremino di topinanbur Ingredienti per 4 persone: Per il filetto di salmone allo zenzero: 100 g filetto di salmone; [...]
Su fondo di crostacei e molluschi Ingredienti per 4 persone: 150 g pasta base allo zafferano; 150 g pasta base [...]
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