Italiano
Filetto di persico, patate violette e cremoso al basilico
Per il persico: 500 g filetto di persico; 10 g zucchero; 10 g sale grezzo; 80 g olio evo; 50 [...]
Insalatina di vegetali cotti e crudi
Per i vegetali: g 200 asparagi bianchi; g 100 cetrioli; sale e pepe q.b.; g 50 di olio di sesamo; g [...]
Polpettine di carne
Con patate e ristretto di pomodoro Per le polpette: g 200 spalla di vitello bianco; g 200 spalla di maiale; [...]
Zuppetta estiva
Con malfatti alla ricotta Per il gelè di pomodoro: Dl 1 succo di perini; 80 g succo di arancia; 20 [...]
Chips di riso alla marinara
Con verdure cotte e misticanza all’olio di noci Per il riso: 200 g di riso vialone nano; 20 g di [...]
Sinfonia vegetale
Per il gelèe di carote e mango: dl 2 purea di mango; dl 1 succo di carota gialla; g 16 [...]
Cappellaccio speziato con ripieno di Raviggiolo
Su porcino caramellato, cipolline e maggiorana Per la pasta: g 62,5 farina di semola rimacinata; g 62,5 farina per pasta; [...]
Ricciola brasata
Con mattonella di fichi e ciliegia durone Per la ricciola: 600 g filetto di ricciola; 5 g zenzero fresco; 10 [...]
Palamita con cipolla brasata, fagioli e coulis di pomodoro
Per la palamita: g 300 filetto di palamita; sale e zucchero q.b.; g 2 spezie miste.Cospargere i filetti di palamita [...]
Tuorlo d’uovo in crosta
Con chips di riso e gamberi rosa Per i tuorli: n° 4 tuorli; g 100 albume pastorizzato; g 200 pane [...]
