Per la palamita: g 300 filetto di palamita; sale e zucchero q.b.; g 2 spezie miste.Cospargere i filetti di palamita con sale e zucchero, lasciare marinare per 30 minuti circa in modo da rendere più compatta la carne. Lavare in acqua e sale, asciugare e condire con le spezie, rosolare in padella antiaderente e tagliare a piccoli medaglioni.

Per la cipolla: 2 cipolle medie; dl 1 vino bianco; acqua q.b. Cuocere la cipolla intera nei liquidi e lasciarla raffreddare. Tagliare a metà e rosolare in antiaderente.

Per i fagioli: g 120 di fagioli neri; 2 spicchi d’aglio; mazzetto guarnito; sale. Mettere a bagno i fagioli e cuocerli con gli aromi. Per la quenelle di pomodoro: g 200 salsa