Con verdure cotte e misticanza all’olio di noci

Per il riso: 200 g di riso vialone nano; 20 g di crostacei misti; 20 g pesce misto bianco; 10 g cipolla fritta; 20 g olio; 20 g di burro ai crostacei; brodo di pesce q.b.

Cuocere un riso alla marinara bianco con il pesce e i crostacei, frullare il tutto e stendere su silpat. Essiccare a 60° C per 12 ore, friggere in olio per ottenere delle chips croccanti.

Per la misticanza: 50 g insalata riccia; 5 g basilico viola; 80 g salicornia; 50 g foglie di bieta; 200 g indivia brasata; 100 g di zucchine al forno; 80 g olio di noci; patate viola fritte; sale e pepe.

Guarnire le chips con tutti gli ingredienti e servire su sale dolce di Cervia.