Con malfatti alla ricotta

Per il gelè di pomodoro: Dl 1 succo di perini; 80 g succo di arancia; 20 g acqua di pomodoro al basilico; sale e pepe; 0,5 g agar-agar. Unire gli ingredienti, portare a bollore e passare al colino. Versare nel piatto, lasciare solidificare.

Per il coulis di fagiolini: 20 g scalogno; 10 g burro; 10 g olio evo; 100 g fagiolini freschi; dl 2 brodo vegetale aromatico congelato a cubetti; mentuccia q.b. Rosolare lo scalogno, aggiungere i fagiolini tagliati finemente e stufare per tre minuti. Aggiungere i cubetti di brodo congelati, appena sciolti, frullare con la mentuccia il tutto è passare al colino.

Per i malfatti: 80 g farina per pasta 00; 20 g semola rimacinata; 1 tuorlo; vino bianco secco q.b.

Per il ripieno: 100 g ricotta vaccina; sale e pepe; limone bio grattugiato q.b. Fare la pasta all’uovo e riposare, stendere, spalmare con la ricotta la metà della sfoglia e coprire con la rimanente pasta. Battere e tagliare a piccoli rombetti.

Per la guarnizione: Perline di zenzero; germogli mix; aceto balsamico ridotto e fiori di maggiorana.