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Tartufo
Ingredienti per 6 persone: Per la spalla di capretto: g 1000 spalla di capretto fresca ‘Tomaso Salumi’; g 120 guanciale[..]
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Ingredienti: un filetto di ricciola; stracciatella freschissima; tartufo estivo; rape gialle; ravanelli; foglie di lattuga; fiori di begonia bianchi; gelatina[..]
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La quiete del bosco è interrotta dal raspare frenetico del cane fedele: il tartufo/tesoro è rinvenuto, l’emozione ha affratellato l’uomo[..]
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Bavarese alla vaniglia g 500 latte; n° 1 bacca di vaniglia; g 180 tuorli; g 180 zucchero; g 20 colla[..]
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Gelato alla vaniglia: Latte fresco 1.000; vaniglia Bourbon Messico 1; tuorlo d’uovo fresco 300; panna fresca 550; glucosio 70; albume[..]
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Ingredienti per 4 persone: n.8 gamberi rossi di profondità; n.2 zucchine; n.2 cuore di bue “pomodori”; 100 g Scorzone fresco[..]
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Ingredienti per 4 persone: Cappelunghe g 500, garusoli g 500, aglio q.b, prezzemolo g 20; patate g 500, scalogno[..]
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Ingredienti: 80 g di riso arborio; tartufo nero di Norcia q.b.; noce di burro; sale ed olio extravergine di oliva[..]
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Piatto da entrata / Ingredienti: Per il tortino di riso: riso carnaroli g.200; brodo di funghi g.600; porcini freschi trifolati[..]
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Italiano
Di Giuseppe Daddio 