Piatto da entrata / Ingredienti:

Per il tortino di riso: riso carnaroli g.200; brodo di funghi g.600; porcini freschi trifolati g.100; tartufo estivo nero tagliato a listarelle g.20; parmigiano grattugiato g. 40; cipolla bianca hachée g.5; olio extra vergine d’oliva g.15; burro g.30; prezzemolo tritato g. 10
Per l’uovo: porcini freschi tagliati a fettine crudi g. 200; tartufo estivo nero tagliato a rondelle g. 30; uova fresche cotte all’occhio di bue n°4; burro g.20
Per la fonduta: formaggio Asiago fresco fuso g. 200; panna fresca g. 100; burro g. 30; tartufo estivo nero tagliato a brunoise g.20

Cuocere il riso come un comune risotto, con il soffritto, con la tostatura. A metà cottura aggiungere i funghi, portare a cottura e mantecare bene, fare riposare il risotto in una teglia. Quando sarà raffreddato, metterlo in uno stampo e quindi passare in padella antiaderente e fare rosolare.
Preparare una fonduta nel modo classico, aggiungere il tartufo. Impiattare mettendo da un lato il tortino di riso, dall’altro lato la fonduta in una coppetta. Cuocere l’uovo all’occhio di bue e stenderlo sopra ai porcini crudi leggermente conditi, di seguito aggiungere le fettine di tartufo come guarnizione e sistemare al centro del piatto.