Ingredienti:
80 g di riso arborio; tartufo nero di Norcia q.b.; noce di burro; sale ed olio extravergine di oliva q.b.;1 foglio di oro alimentare; latte q.b.; brodo vegetale q.b.; pepe nero macinato fresco q.b.
Come prima cosa facciamo brillare il riso in olio extra vergine di oliva, aggiungiamo un pizzico di sale e lo portiamo avanti in cottura a fuoco lento, irrorando sempre con brodo vegetale e possibilmente in una pentola di rame. Aggiustiamo di sale e pepe nero fresco macinato al momento; durante la fase di mantecatura andiamo quindi ad aggiungere la noce di burro, una lacrima di latte (per far sì che il risotto venga più morbido) e una parte del tartufo grattugiato. Impiattiamo quindi il nostro risotto andando a completarlo con il restante tartufo lamellato e le nostre briciole di foglia d’oro alimentare. Vino in abbinamento: Sagrantino di Montefalco , Nebbiolo o un rosso pieno.
Chef Luca Romeo