Vellutata di cavolo cappuccio e...

Con gamberoni in cottura a bassa temperatura e crostini al peperoncino Questa vellutata è un piatto ideale da servire e[..] Leggi di più
Di Pierluigi Vacca

Tentazioni nostalgiche

In questo numero di Zafferano dedicato alla tecnica del sottovuoto diamo il benvenuto allo chef padovano Marco Volpin che con[..] Leggi di più
Di Ferruccio Ruzzante

Due esempi di cottura in...

Scampi cotti a bassa temperatura su una crema di verdure e nero di seppia Ingredienti per 4 persone: 500 g[..] Leggi di più
Di Hamiza Abdessadeq

Un inverno ricco di sapori,...

Marmellata di pompelmo rosa, pepe e anice stellato Un sentore d’Oriente in questa preparazione sfiziosa e ipocalorica, ideale per creare[..] Leggi di più
Di Mariagrazia Dammicco

Osmosi di ananas, vaniglia e...

L’utilizzo della macchina sottovuoto è ben conosciuto e la corretta conservazione in sottovuoto rimane la tecnica migliore, ma la stessa[..] Leggi di più
Di Matteo Ciarimboli

Un omaggio agli ortaggi che...

Ho scelto la cottura sottovuoto per il petto di pollo perché rimanga morbido e assorba bene l’aroma della paprika. Prima[..] Leggi di più
Di Gianluca Tomasi

Black cod arrostito, cotto in...

Con quinoa, alghe wakame e brodo affumicato Il sottovuoto è una tecnica, entrata a far parte del mondo della cucina[..] Leggi di più
Di Andrea Angeletti

Storione, rape, caviale (Oscietra Calvisius)

Per lo storione: Filetto di storione e olio di vinaccioli. Privare il filetto di storione della pelle e del grasso[..] Leggi di più
Di Zafferano

Campanello di coscia di vitello...

In guazza di cardoncelli e losanghe di verdure Ingredienti per 4 persone: Per il fiocco di vitello:  g 600 campanello[..] Leggi di più
Di Giorgio Nardelli