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Il Sottovuoto
Con gamberoni in cottura a bassa temperatura e crostini al peperoncino Questa vellutata è un piatto ideale da servire e[..]
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In questo numero di Zafferano dedicato alla tecnica del sottovuoto diamo il benvenuto allo chef padovano Marco Volpin che con[..]
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Scampi cotti a bassa temperatura su una crema di verdure e nero di seppia Ingredienti per 4 persone: 500 g[..]
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Marmellata di pompelmo rosa, pepe e anice stellato Un sentore d’Oriente in questa preparazione sfiziosa e ipocalorica, ideale per creare[..]
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L’utilizzo della macchina sottovuoto è ben conosciuto e la corretta conservazione in sottovuoto rimane la tecnica migliore, ma la stessa[..]
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Ho scelto la cottura sottovuoto per il petto di pollo perché rimanga morbido e assorba bene l’aroma della paprika. Prima[..]
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Con quinoa, alghe wakame e brodo affumicato Il sottovuoto è una tecnica, entrata a far parte del mondo della cucina[..]
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Per lo storione: Filetto di storione e olio di vinaccioli. Privare il filetto di storione della pelle e del grasso[..]
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In guazza di cardoncelli e losanghe di verdure Ingredienti per 4 persone: Per il fiocco di vitello: g 600 campanello[..]
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Italiano
Di Pierluigi Vacca 