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Il Sottovuoto
In cucina scegliere il metodo di cottura giusto per le diverse tipologie di cibo è fondamentale ed è sicuramente il[..]
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La cottura “sous-vide” a bassa temperatura permette di mantenere inalterati molti sapori, è molto meno aggressiva e mantiene l’umidità del[..]
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Il maialino viene sempre visto come una carne poco elegante. In questa ricetta il connubio con le patate viola e[..]
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Con mele verdi, pomodori secchi ed emulsione di maggiorana Ingredienti: Filetto di maiale; mele verdi; pomodori secchi; maggiorana; olio EVO[..]
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Con mirto e ginepro, verza ripassata e mela Annurca Questa ricetta credo rappresenti la massima espressione di una cucina cucinata,[..]
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Perché accontentarsi di una fragola sola quando, con un piccolo escamotage assolutamente naturale, possiamo riempirla con il succo di altre[..]
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Caramellata in antiaderente con miele di castagno e erbette di montagna, sedano scottato allo zenzero, porri e zucca in salsa[..]
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La scelta di utilizzare per la ricetta in tema sottovuoto un dolce tipico del Natale come il panettone, nasce dal[..]
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Il Montebianco è il dolce ai marroni per eccellenza. Ricco di sapori e consistenze diverse, buono in ogni stagione, esprime[..]
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Italiano
Di Luigi Ferraro 