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Il Sottovuoto
Nello scorso numero di Zafferano Magazine abbiamo descritto il servizio di sala. Vorrei continuare con questo argomento suggerendo alcune regole,[..]
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Con il piatto “Straccetti di pollo flambé allo zafferano con granelle di nocciole croccanti e brunoise di peperoni, su vellutata[..]
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“Osteria in Scandiano”, di Simone e Andrea Medici. Si trova proprio al cuore della cittadina, nella piazza dedicata al[..]
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Con giardinetto di verdure Ingredienti per 4 persone: Cosce d’anatra n. 4; pomodoro fresco g 800; vino bianco secco g[..]
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Chi si avvicina per la prima volta alla cottura in vuoto rimane veramente colpito e una serie di domande e[..]
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Quella che vi proponiamo è una ricetta dello chef Simone Strano che è nato e si è formato in Sicilia[..]
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Qualcosa di speciale può essere creato solo da mani esperte e da attrezzature all’avanguardia. Buon connubio, quindi, tra la[..]
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Per rendere omaggio all’argomento di questo numero di Zafferano magazine, ho scelto di preparare una pizza con tutte le farciture[..]
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Con spumone al the nero o gunpowder Sapori d’India e del Kashmir in un dessert che vi farà viaggiare nel[..]
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Italiano
Di Albino Zoccarato 