Italiano
Il mancato freddo nel trasporto di pesce
Siamo importatori di pesce proveniente da diversi Paesi, tutto rigorosamente trasportato in mezzi frigoriferi, ovviamente. Recentemente, una partita di prova di tonno [...]
Zuppa di mare nudo e crudo
Ingredienti per 4 persone: 6 ostriche; 6 ricci di mare; 6 foglie di basilico; 2 foglie di menta; 2 foglie di [...]
Crudo di scampi, pralinato alle nocciole, lime e carote
Ingredienti: 3 scampi di media grandezza; 100 g di carote per porzione; lime; 100 g di cioccolato al 74%; 50 g [...]
Mare (caldofreddo di zuppa di pesce)
Ingredienti: 500g di pomodori cuori di bue; 2/3 ostriche; 300g gamberoni; 50 g di dentice; 50g di spigola; 200g di cozze [...]
Panino con zuppetta
Ingredienti panino: 500g di farina 00; 500g di acqua tiepida; 1panetto di lievito di birra (25g); olio extra vergine d’oliva; [...]
Venezia – Colombo: “Low cost, high taste”
Ingredienti per 3 bocconcini: 3 bocconcini di baccalà dissalato; una manciata di spaghetti di soia; 6 bigoli cotti in acqua; sale [...]
Insalatina di baccalà marinato con cipolla confit, piselli e pomodorini su polentina tenera al prezzemolo
Ingredienti: 150 g di baccalà dissalato; 150 g di cipolla pelata tagliata a julienne; 100 g di olio d’oliva; 100 g d’acqua; 30 [...]
Tartare di tonno e mango, carpaccio di scorfano e liquirizia
Ingredienti per 4 persone: tonno 200 g; scorfano 1 filetto; melone 250 g; pomodoro datterino 100 g; zenzero 40 g; cipollotto [...]
Scampi marinati al lime e angostura su spuma di cerfoglio
Ingredienti per 4 persone: n. 12 scampi; n .2 lime; n. 1 cucchiaino di angostura; sale e pepe; olio extra [...]
Da Manuelina in poi
Tutto inizia nel 1885 quando Manuelina, donna intraprendente, dalla sua umile osteria alla periferia di Recco riesce a conquistare la Genova [...]
