Ingredienti: 150 g di baccalà dissalato; 150 g di cipolla pelata tagliata a julienne; 100 g di olio d’oliva; 100 g d’acqua; 30 g di farina polentina bianca; 8 pomodorini ciliegia; 50 g di piselli freschi; 20 g di prezzemolo fresco; 1 limone; 20 g di zucchero.

Adagiate la cipolla in una piccola pirofila con lo zucchero, l’olio d’oliva e fate candire in forno a 100°C per 35 minuti. Cuocete in acqua salata bollente i piselli per 5-6 minuti, con 100 g d’acqua. Con 30g di farina, fate una polentina leggera, cuocetela per 40 minuti quindi frullatela con il prezzemolo e dell’olio d’oliva. Scaloppate il baccalà, lasciatelo marinare per un paio di ore con il succo del limone, fatel o in piccoli pezzi quindi conditelo con la cipolla confit, i piselli e i pomodorini tagliati in quattro, dell’olio d’oliva, pepe e del succo di limone. Servite sul piatto la polentina a specchio e, con l’aiuto di un cola pasta, adagiatevi l’insalatina.

Luca Bertolini