Ingredienti per 4 persone: 6 ostriche; 6 ricci di mare; 6 foglie di basilico; 2 foglie di menta; 2 foglie di prezzemolo; il succo di 1/2 limone; sale e pepe; olio extravergine d’oliva 50 g; 4 scampi; 8 gamberi gobbi; 50g di polpa di ricciola (abbattuto); 50g di filetto di pesce bianco (abbattuto); lattuga di mare.
Aprire le ostriche conservandone l’acqua, estrarle dal guscio e frullarle con le erbe fresche, il limone, il sale ed il pepe. Aggiungere l’olio a “filo” creando un’emulsione e poi riporre in frigo. Sgusciare scampi e gamberi e riporre in frigo. Prendere il filetto di pesce bianco e ricavarne delle fettine sottili con l’aiuto di un coltello affilato. Con lo stesso coltello ricavare dei cubetti di ricciola e condire con olio e sale. Prendere quattro piatti fondi, adagiarvi il carpaccio di pesce e condire con olio e sale; sistemare vicino al carpaccio una manciata di cubetti di ricciola, gli scampi e poi i gamberi. Versare la zuppetta nei piatti fino a 1 cm dal fondo. Completare con l’aggiunta della lattuga di mare tagliata fine che conferirà alla zuppa un piacevole sapore iodato. Servire cosi….nudo e crudo!

Marco Parizzi