Ingredienti: 3 scampi di media grandezza; 100 g di carote per porzione; lime; 100 g di cioccolato al 74%; 50 g di acqua; 50 g olio di nocciole; sale in grani q.b.; 40 g succo di carota per porzione). Sgusciare e conservare al fresco gli scampi in modo che la polpa si rassodi. Pelare e centrifugare le carote. Passare il lime alla centrifuga e tenere separata la parte liquida da quella solida. Fare una pralinatura alla nocciola con 100 g di cioccolato al 74%, 50g di acqua, 50g olio di nocciole e sale in grani a gusto. Per l’impiatto formare dei punti con il pralinato, ricoprire con la parte solida del lime centrifugato, la buccia del lime appena grattugiata, una goccia di succo di lime. Ricoprire con un pezzo di scampo e decorare con un foglia di carota selvatica, al momento del servizio irrorare con il succo di carota.

Marco Parizzi