Italiano
La carbonara
Come ripieno per dei tortelli di pasta all’uovo. Crema di broccoli profumata con colatura di alici di Cetara Pasta all’uovo [...]
Royale di fichi
E manzo marinato Royale di fichi: 700 g latte; 180 g fichi verdi; 10 g sale; 4 uova; 4 tuorli. [...]
Carnaroli mantecato con pesto di asparagi, favette, erbe di campo e aletta di pollo confit
Il mondo dei vegetali mi affascina e mi appartiene in modo particolare. Dell’asparago apprezzo la versatilità, la carnosità, la croccantezza, l’amarognola [...]
Pancia di maialino da latte arrostita sulla cotenna
Budino di patate, carciofi e fave “in porchetta”. Maialino: 1 pancia di maialino di cinta senese orvietano (10% del peso [...]
Ricciola appena scottata, tartufo estivo, stracciatella e fiori di begonia
Ingredienti: un filetto di ricciola; stracciatella freschissima; tartufo estivo; rape gialle; ravanelli; foglie di lattuga; fiori di begonia bianchi; gelatina [...]
IL PAN PERDU con zuppa di nasturzio, gelato al basilico e sorbetto al peperoncino
Il mondo dei vegetali mi ha sempre affascinato. Spesso messo un po’ in disparte, con un ruolo “ da comparsa [...]
Salmerino confit, ceci al geraneo odoroso e lumachine di mare
Ingredienti: Un salmerino della pezzatura di 1 kg circa; grasso di pesce; 400 g ceci; 40 g favette fresche sgusciate; 3 [...]
Frittura di gamberi
L’odore del fritto di pesce mi porta alla memoria di quando, da piccolo, passeggiavo lungo le spiagge e dai ristoranti [...]
Code e uova di scampi appena scottate
Ingredienti per 4 persone: scampi Sicilia di prima qualità; 1 stecca di lemongrass; mezza cipolla bianca tostata; 1 spicchio di [...]
Il cannellone di avocado
Farcito con crema di capra, gazpacho di pomodoro e noci di Macadamia L’avocado è un frutto che spesso entra a [...]
