Italiano
La cucina nell’era del sottovuoto
Tecnicamente il “sottovuoto” o “sous-vide” è una tecnica di trasformazione di materie prime o semilavorati, sottoposti a condizioni di temperatura [...]
L’ILLUSTRE AMBIGUITÀ DEL TARTUFO
In base al principio che più un articolo è raro e costoso più è redditizio truffare il consumatore, sui prodotti [...]
VEGE-TALEBANI, UNA SCELTA O UNA MODA?
Perché non ci riesce di mangiarci il mondo senza fanatismi? Soprattutto quando l’amore per la propria terra diventa una regola [...]
Legumi, legàmi e storie
Tra tutte le specie commestibili che Madre Natura ha messo a disposizione dell’uomo senza richiedere difficili e azzardate salite sugli [...]
La storia del fritto? Troppi miti!
Tra le diverse procedure di cottura degli alimenti - bollitura, brasatura, stufatura, al vapore, al forno, alla griglia, allo spiedo [...]
GRANI ANTICHI E REMOTE CIVILTÀ
Apparte il riso - cereale la cui storia si differenzia totalmente da quella degli altri grani - esistono sei varietà di [...]
Tutto l’esotico che ci manca
Esotico è vocabolo che deriva dal greco exōtikós, con il significato di “proveniente da fuori”. Dal punto di vista etimologico [...]
IL PORCO, LA MORTE LO FA SANTO
Laconico come sempre il Direttore: “Mandami 5000 battute sugli insaccati!”. Butto lì: “Ho un’idea carina sul prosciutto...”. Lui, tranchant: “In-sac-ca-ti!”. [...]
LA VITA È (ANCHE) UNA QUESTIONE DI FORMA
Quando ho ospiti a cena e porto in tavola un vassoio di formaggi e un cestino di pane, nessuno riesce [...]
Le spezie tra storia, economia e politica
Il lucroso commercio delle spezie si sviluppò contemporaneamente a quello dei metalli preziosi, dei gioielli, della porpora, dell’ebano, dei pellami [...]
