Italiano
Tra i sistemi di cottura la frittura ha il suo perchè
Non è una consuetudine moderna quella di friggere, anzi potremmo affermare che già in epoca romana, se non prima, la [...]
Friggere o non friggere, questo è il dilemma
Spesso sentiamo dalla TV di tutto e di più sul tema della frittura: alcuni cuochi a volte diventano testimonial di [...]
UN MODO DI FARE RISTORAZIONE CHE ALLUNGA LA VITA DEI NOSTRI CLIENTI
Desideriamo soffermarci sull’importanza dell’uso dei cereali nella nostra cucina, tenendo presente che il patrimonio culturale delle cucine territoriali d’Italia è [...]
TANTA ACQUA E LA GIUSTA CURA NEL CUOCERLI
Spesso mi impegno con gli allievi della scuola dove lavoro, l’“IPSSAR Maffioli” di Castelfranco Veneto, a sfruttare in laboratorio la [...]
Esotici a dispetto delle stagioni
Ormai la globalizzazione in cucina si vede e si sente, si tocca con mano e con naso, da oltre quindici [...]
In cucina e pasticceria i frutti esotici sono indispensabili?
Bellezza, aromaticità, cromaticità, gusto, “texture versatili” sono sempre più ricercate da cuochi e pasticceri per dare un valore aggiunto alle [...]
IL “DENTRO” E IL “FUORI”, MACINATO O INTERO, NATURALE O ALTERNATIVO
Gli insaccati, di qualsiasi natura, salvano gli chef in cucina quando si trovano a dover accontentare le richieste dei clienti [...]
UN SALUME LO SI ALLEGGERISCE CON ACIDITÀ
Il buon insaccato, qualunque salume, non teme confronti di gusto e di profumi. Salati e grassi ma appetibili tagliati fini [...]
FRESCO, MA CON IL SUO PANE PER BOCCONI DI QUALITÀ
Per i formaggi freschi è opportuno pensare ad una sorta di accostamento artoico, con pane, per meglio valorizzare profumi, aromi [...]
FORMAGGIO FRESCO, NON SEMPRE È FACILE AFFETTARTI!
Spesso noi cuochi abbiamo esaltato le qualità dei formaggi studiando confetture e salse innovative, abbiamo esasperato accostamenti con svariati mieli, [...]
