Italiano
Sushi? Sashimi? Anisakis? Non basta il limone!
Antipasti, primi e secondi piatti, contorni, dessert e bevande, tutti con un ingrediente in comune: il limone! L’albero del limone [...]
LA PERA A TUTTO TONDO
Come non riconoscere che la pera gode da sempre di ampio impiego nella ristorazione collettiva? Economica, durevole nel tempo, versatile. [...]
Il meglio… deve ancora venire
Se parliamo di street food dico supplì, anzi supplì di cacio e pepe. Per quattro persone occorrono 200 g di [...]
“Riki ti ho pensato”
Da Pietro Leeman, di cui ho letto diversi libri e che ho conosciuto durante un corso, stavolta prendo in prestito [...]
Buonissimi!
Non sono uno di quelli a cui piace vincere facile e così questa volta, approfittando del periodo di riposo dalla [...]
Lardo ai giovani!
Ogni volta sarebbe sufficiente presentare la propria ricetta così, nuda e secca, e l’articolo sarebbe bello che fatto. Magari, per [...]
COTTO E MANGIATO
Per ogni ricetta destinata alla ristorazione collettiva rischio di trasformarmi in promoter di aziende che sponsorizzano prodotti surgelati. Dato il tema [...]
Fra-golosa
Perché accontentarsi di una fragola sola quando, con un piccolo escamotage assolutamente naturale, possiamo riempirla con il succo di altre [...]
TARTUFO ILLUSIONISTA
Diciamolo chiaramente. È improponibile l’impiego del tartufo nell’ambito della ristorazione collettiva che lavora costantemente con budget di spesa oltremodo limitati. [...]
IO BALLO DA SOLA… ANCHE NO!
Non sarà un legume tanto conosciuto al nord, ma sicuro la cicerchia gode di gran fama al centro Italia: in [...]
