Italiano
Come i treni a vapore…
Pensando alle cotture a vapore mi sono subito ritrovato a canticchiare mentalmente il ritornello di quella bellissima canzone di Ivano [...]
Baccala sarai tu!
E continuano a chiamarla ristorazione di serie B! Il ruolo delle aziende di ristorazione collettiva non si limita più alla [...]
Le tagliatelle di nonna Fulvia
A fare un salto indietro di circa trent’anni mi rivedo giovane cuoco che in punta di piedi fa il suo [...]
La cultura della cura
Siamo tutti (piatti) unici! Anche quando non siamo consapevoli di questo e anche quando, soprattutto, ci dimentichiamo che pure l’altro [...]
Smart cook
C’è lo smart working (il lavoro agile), la smart card (la carta intelligente), lo smart-set (un ambiente dell’“alta società”), la [...]
Qualitativamente qualitativo
Chi dice happy hour dice scambio in abbondanza! E sì, perché l’“ora felice”, di derivazione anglosassone, è oramai molto di [...]
I maestri e i non maestri
Mi trovavo in provincia di Bolzano quando ho conosciuto il primo tra i tanti maestri che hanno caratterizzato il mio [...]
Si sì! Ci rivediamo quest’estate…
Ingredienti per 4 porzioni: 400 g di persico; 4 pomodori maturi (previamente scottati, sbucciati senza semi e tagliati in quattro); [...]
CIPOLLA E AGLIO: PILLOLE BLU DEL SECONDO MILLENNIO
Sapevate che l’ossido di nitroso, principio attivo del viagra, è contenuto nella cipolla di Tropea e che l’aglio, secoli fa, era bandito [...]
L’IMPORTANTE È SAPERLO
Escludiamo le tartare, come impiego della carne macinata nella ristorazione collettiva, troppi fattori da tenere sotto controllo come la tracciabilità della [...]
