Italiano
La grande ristorazione
Quando la Redazione ci comunica il tema per l’articolo da sviluppare, in questo caso i funghi, noi cuochi avremmo la tendenza di [...]
Il vapore a bassa temperatura
Merluzzo, pesce dai tanti nomi e dalle mille ricette conosciutissimo in tutte le parti del mondo e cotto in tutte [...]
UN POSTO D’ONORE IN CUCINA
Certo, un posto d’onore! Infatti, insieme ad altre poche verdure, la cipolla diventa un elemento basilare per molte ricette. La troviamo [...]
BOLOGNESE O RAGÙ?
La si chiama un po’ in una maniera e un po’ in un’altra, ma la cosa interessante è che tale [...]
Non solo crudo o marinato, ma anche affumicato
Pensando al pesce crudo tanto di moda oggi, non bisogna dimenticare quanto sia importante prima di consumarlo surgelarlo per almeno 24 [...]
I nostri semilavorati
La sua lunga stagionalità, da ottobre a giugno, fa sì che lo si possa quasi sempre trovare nel mercato, quindi [...]
CICALE DI MARE, CANOCCHIE, PANNOCCHIA, CANOCE, ECC.
Quanti nomi per identificare questo squisito crostaceo! Dove ti sposti in Italia c’e’ un nome con cui chiamarlo. La cosa [...]
Le cotture in sottovuoto automatizzate
Dopo un’attenta analisi delle necessità dei cuochi, è nata una collaborazione con una delle aziende leader nella produzione di macchine [...]
BUONA IN MOLTI MODI
Applicare tecnologia di trasformazione alla pera diventa molto semplice, infatti è un frutto che si presta a svariate trasformazioni. Andiamo [...]
LA MIGLIOR COTTURA DEI GERMOGLI DI PRIMAVERA
Oramai si trovano in tutte le stagioni grazie al mercato globale, ma per me l’asparago è sempre legato alla primavera quando, [...]
