Guido_Ongaro

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Guido Ongaro

Le cotture in sottovuoto automatizzate

By |settembre 24th, 2019|

Dopo un’attenta analisi delle necessità dei cuochi, è nata una collaborazione con una delle aziende leader nella produzione di macchine [...]

BUONA IN MOLTI MODI

By |settembre 23rd, 2019|

Applicare tecnologia di trasformazione alla pera diventa molto semplice, infatti è un frutto che si presta a svariate trasformazioni. Andiamo [...]

CICALE DI MARE, CANOCCHIE, PANNOCCHIA, CANOCE, ECC.

By |settembre 21st, 2019|

Quanti nomi per identificare questo squisito crostaceo! Dove ti sposti in Italia c’e’ un nome con cui chiamarlo. La cosa [...]

LA MIGLIOR COTTURA DEI GERMOGLI DI PRIMAVERA

By |agosto 7th, 2018|

Oramai si trovano in tutte le stagioni grazie al mercato globale, ma per me l’asparago è sempre legato alla primavera quando, [...]

Non solo conservazione

By |marzo 28th, 2018|

Certamente è la “nuova” frontiera della cottura, visto che anche per il domestico oggi si trovano nel mercato attrezzature per [...]

BANQUETING INTELLIGENTE

By |gennaio 15th, 2018|

Alcuni mesi fa, di ritorno da un viaggio di lavoro, andai a trovare due carissimi amici marchigiani. Si stavano organizzando [...]

Proposte alternative per fritture di qualità

By |novembre 4th, 2017|

Quando iniziai la professione di cuoco dimostratore collaborando con le aziende produttrici di forni, le demo erano centrate sulle cotture [...]

LA COTTURA A VAPORE DEL RISO

By |agosto 21st, 2017|

Sicuramente il riso nelle sue svariate varietà è uno dei cereali più diffusi al mondo dopo il grano. Nei Paesi [...]

LA RICOTTA RI-COTTA

By |giugno 20th, 2017|

Ad essere pignoli non la potremmo chiamare formaggio, ma semplicemente latticino, dato che è un prodotto ottenuto non dalla coagulazione [...]

Non solo pasta

By |giugno 14th, 2017|

Cucina professionale Dal 1995 ho iniziato a collaborare con aziende produttrici di attrezzature da cucina principalmente per lo sviluppo di [...]

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