Italiano
Risotto con limone candito, finocchi e gamberi al pepe di Sechuan
Ingredienti per 6 persone: er il risotto: Riso Carnaroli g 450; bisque di crostacei g 300; brodo vegetale g 1500; [...]
Dolce ricotta e pera con pera al vino rosso e salsa alla grappa
Ingredienti per 6 persone: Per la massa di ricotta: ricotta fresca di pecora g 500; zucchero a velo g 150; [...]
Tutto il sapore della Napoli dei vicoli
Credo che la cultura di ogni territorio si esprima a livello gastronomico con piatti legati alla tradizione. Le ricette che [...]
Insalata tiepida di farro
Con pomodoro e cicoria selvatica Ingredienti per 4 persone: Per il farro: Farro decorticato g 200; pomodori ramati maturi g [...]
Tortelloni di mozzarella di bufala
Con pomodoro fresco, ricotta e maggiorana La pasta ripiena rappresenta la massima espressione di manualità, di equilibrio e di gusto [...]
Fegato grasso d’oca con pan brioche ai fichi
Gelatina al pomelo e salsa alla panna e Marsala Una proposta gastronomica che mette in risalto la cucina classica, fatta [...]
Insalata di calamaro, crudité di asparagi e noce di cocco
Il piatto che vi propongo evoca freschezza, mediterraneità ed il piacere di sentirsi leggeri, ancor prima di averlo assaporato. Il calamaro, [...]
Carrè di maialetto da latte cotto in vuoto
Con mirto e ginepro, verza ripassata e mela Annurca Questa ricetta credo rappresenti la massima espressione di una cucina cucinata, [...]
Spalla di capretto con guanciale e tartufo nero, carciofi e funghi
Ingredienti per 6 persone: Per la spalla di capretto: g 1000 spalla di capretto fresca ‘Tomaso Salumi’; g 120 guanciale [...]
Lasagnetta con verdure affumicata, burrata e salse di verdure ed erbette
Questo è un piatto che vuole dare importanza alla stagionalità delle verdure, pronunciandosi verso l’autunno attraverso la nota di affumicato. [...]
