Italiano
Polpettine di salmerino alpino
Su crema di datterini gialli, mele Weirouge arrostite e maionese di pesto, aglio orsino Negli anni 60/70, quando arrivavo a [...]
Chicche di minestra di pappardelle
In guazzetto di mare Ingredienti per 4 persone Chicche di pappardelle: g 100 chicche di pappardelle (la pasta di Aldo). [...]
Il salmerino oro affumicato con insalatine croccanti e caviale di trota allo yogurt
Ingredienti per 4 persone: Per i filettino di salmerino: g. 280 filetto di salmerino affumicato a freddo fresco (60 /70 [...]
L’insalata del Kaiser con pere e Vezzena stagionato (insalatine e lonza affumicata)
Ingredienti per 4 persone g 120 insalatine varie (lollo riccia, frisè, radicchio spadone); g 260 lonza affumicata artigianale; g 100 [...]
Pancia di maiale in porchetta cotta in BT
Asparagi bianchi e asparagi di rovo, salsa d’uovo alla Bolzanina, rafano e focaccia a lievito naturale Per la pancia di [...]
Petto di cappone con flan di topinambur
Morbidella di pastinaca e crema di asparagi bianchi alla curcuma Ingredienti per 4 persone Per il petto di cappone: g [...]
Cappellacci di pasta di castagne
Ripieni di cosce di anatra confit, chanterelle, foie gras, zucca Per la pasta di castagne: 250 g semola di grano [...]
Cappesante arrostite al pepe Timut
Fichi, mele Grafensteiner, bacche di sambuco, popcorn di grano saraceno Per le cappesante: 6 cappesante fresche; burro di maso; sale; [...]
FILETTO DI BACCALÀ FRITTO Su crema di patate, caramello di peperoni e punte di asparagi bianchi di Zambana
Ingredienti per 4 persone Per i filetti di baccalà dissalato: g 480 filetto di baccalà dissalato e reidratato; g 10 [...]
Campanello di coscia di vitello cotto in bassa temperatura
In guazza di cardoncelli e losanghe di verdure Ingredienti per 4 persone: Per il fiocco di vitello: g 600 campanello [...]
