Giorgio_Nardelli

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Giorgio Nardelli

Coda di rospo in guazzetto con lenticchie Beluga

By |luglio 25th, 2022|

Ingredienti per 6 persone: g. 800 di coda di rospo pulita; sale e pepe di macinino; cl. 5 olio extravergine; n. [...]

Confit di pesce al vaso

By |luglio 25th, 2022|

Ingredienti per 6 persone: Per il confit: g. 200 filetto di branzino; g. 200 filetto di tonno; g. 200 filetto di [...]

Millefoglie di capesante

By |giugno 10th, 2022|

caramellate in una melassa di mandarini e tartara di carne salada agli agrumi, con spinaci e pinoli, guanciale, bottarga e caviale [...]

Il nostro filetto alla tartara

By |giugno 10th, 2022|

Ingredienti per 4 persone: Per la tartara: g. 600 polpa magrissima di filetto priva di cartilagini. Per decorare: n. 8 grissini [...]

Carpacci & Marinati

By |aprile 4th, 2022|

Il carpaccio di gamberi Ingredienti: g 1.500 code di gamberi rossi di Gallipoli freschi e puliti; g 20 Zimolo diluito con [...]

ZUPPA DI GAMBERI DI FIUME

By |marzo 21st, 2021|

Ricetta Tradizionale Ciociara dello Chef Romeo Campagna Questo piatto era molto diffuso in Ciociaria e se ne parlava già in alcuni testi [...]

L’insalata di ovuli e Trentingrana

By |marzo 13th, 2021|

Con dressing all’aceto di mele Ingredienti per 4 insalate Per gli ovuli nostrani: g 150 insalatine miste croccanti; g 160 ovuli [...]

Polpettine di salmerino alpino

By |gennaio 20th, 2021|

Su crema di datterini gialli, mele Weirouge arrostite e maionese di pesto, aglio orsino Negli anni 60/70, quando arrivavo a [...]

Chicche di minestra di pappardelle

By |febbraio 14th, 2020|

In guazzetto di mare Ingredienti per 4 persone Chicche di pappardelle: g 100 chicche di pappardelle (la pasta di Aldo). [...]

Il salmerino oro affumicato con insalatine croccanti e caviale di trota allo yogurt

By |settembre 24th, 2019|

Ingredienti per 4 persone: Per i filettino di salmerino: g. 280 filetto di salmerino affumicato a freddo fresco (60 /70 [...]

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