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Giorgio Nardelli

Chicche di minestra di pappardelle

By |febbraio 14th, 2020|

In guazzetto di mare Ingredienti per 4 persone Chicche di pappardelle: g 100 chicche di pappardelle (la pasta di Aldo). [...]

Il salmerino oro affumicato con insalatine croccanti e caviale di trota allo yogurt

By |settembre 24th, 2019|

Ingredienti per 4 persone: Per i filettino di salmerino: g. 280 filetto di salmerino affumicato a freddo fresco (60 /70 [...]

L’insalata del Kaiser con pere e Vezzena stagionato (insalatine e lonza affumicata)

By |settembre 23rd, 2019|

Ingredienti per 4 persone g 120 insalatine varie (lollo riccia, frisè, radicchio spadone); g 260 lonza affumicata artigianale; g 100 [...]

ZUPPA DI GAMBERI DI FIUME

By |settembre 21st, 2019|

Ricetta Tradizionale Ciociara dello Chef Romeo Campagna Questo piatto era molto diffuso in Ciociaria e se ne parlava già in [...]

Pancia di maiale in porchetta cotta in BT

By |luglio 23rd, 2019|

Asparagi bianchi e asparagi di rovo, salsa d’uovo alla Bolzanina, rafano e focaccia a lievito naturale Per la pancia di [...]

Petto di cappone con flan di topinambur

By |luglio 17th, 2019|

Morbidella di pastinaca e crema di asparagi bianchi alla curcuma Ingredienti per 4 persone Per il petto di cappone: g [...]

Cappellacci di pasta di castagne

By |luglio 16th, 2019|

Ripieni di cosce di anatra confit, chanterelle, foie gras, zucca Per la pasta di castagne: 250 g semola di grano [...]

Cappesante arrostite al pepe Timut

By |aprile 2nd, 2019|

Fichi, mele Grafensteiner, bacche di sambuco, popcorn di grano saraceno Per le cappesante: 6 cappesante fresche; burro di maso; sale; [...]

FILETTO DI BACCALÀ FRITTO Su crema di patate, caramello di peperoni e punte di asparagi bianchi di Zambana

By |agosto 6th, 2018|

Ingredienti per 4 persone Per i filetti di baccalà dissalato: g 480 filetto di baccalà dissalato e reidratato; g 10 [...]

Campanello di coscia di vitello cotto in bassa temperatura

By |marzo 15th, 2018|

In guazza di cardoncelli e losanghe di verdure Ingredienti per 4 persone: Per il fiocco di vitello:  g 600 campanello [...]

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