Ingredienti per 4 insalate:
Per gli ovuli nostrani: g.150 insalatine miste croccanti; g.160 ovuli (Amanita Cesarea ) o ovulo buono; g. 60 scaglie di Trentingrana; g. 20 pane essiccato
Pulire accuratamente gli ovuli soprattutto quando sono chiusi, tagliare sottilmente con la taglia tartufo o con l’affettatrice, facendo molta attenzione a non rovinare l’ovulo. Pulire le insalate e sminuzzarle.
Per il dressing alle mele: g. 30 acqua; g. 30 aceto di mele o sidro; g. 50 mele a cubetti; pi-
noli tostati.

Emulsionare l’acqua con l’aceto leggermente riscaldato, aggiungere le mele a cubetti i pinoli leggermente tostati e per ultimo l’olio d’oliva extra-vergine.

Presentazione: Alternare gli ovuli tagliati sottilmente alle insalatine al pane ed al Trentingrana. Condire con il dressing e decorare con mele pinoli e mirtillo nero. Macchiare con l’olio extravergine e decorare con una fettina di pane essiccato e fiori di finocchietto selvatico.

Giorgio Nardelli