Ingredienti per 4 persone: g. 320 di mezzemaniche
Per la salsa: g. 50 olio di oliva extravergine; g. 5 aglio; g. 30 scalogno; 1 rametto di timo al limone; g. 400 parasol (ombrelloni ); g. 50 vino bianco secco; g. 40 fondo di funghi; la buccia di 1⁄2 limone grattata; sale e pepe di macinino; prezzemolo tritato.
Per il condimento: g. 30 burro
Procedimento per i funghi: Rosolare in olio di oliva l’aglio e lo scalogno ,aggiungere i parasol sminuzzati a mano e rosolarli a fuoco vivo con il rametto di timo al limone. Bagnare con il vino bianco secco e il fondo di funghi. Aggiustare con sale pepe di macinino. Cuocere al dente le mezzemaniche ed amalgamarle alla salsa. Completare legando con il burro.

Presentazione: Disporre i maltagliati in piatto fondo decorando con i parasol, foglia di alloro fritta e buccia di pomodoro secca.

Giorgio Nardelli