Il bosco incantato
La mia pizza
Ingredienti: L 0,250 acqua a 26°C; l 0,250 latte; kg. 0,850 farina W 350; g 7 lievito; g 30 zucchero; g 30 sale; g 25 olio evo.
Per l’impasto: Sciogliere il lievito nell’acqua e nel latte. Aggiungere la farina. Lavorare in planetaria per 10-12 minuti a velocita media. Aggiungendo il sale e l’olio. Agglutinare perfettamente.
Per la lievitazione: Riposare l’impasto in contenitore apposito. Togliere l’impasto e formare pagnotte da 250 g. Sistemare in teglia unta o con carta da forno. Rimettere in camera di lievitazione per 60/90 minuti. Stendere, condire e precuocere.
Per il condimento: Passata di pomodoro casereccia; tosella di malga a cubetti; funghi porcini tagliati a fette e spadellati con olio ed aglio; funghi Gialletti – Finferle – Sanguigni conservati in olio; bacon a fette e polpettine di salamelle caserecce.
Per la cottura in forno statico: Cuocere in forno a calore secco a 240°C per 15 18 minuti. In forno Trivalente a 185°C. per 12 / 14 minuti

Autunno incantato
La mia pizza dolce
Ingredienti: L 0,250 acqua a 26°C; l 0,250 latte; kg. 0,850 farina W 350; g 7 lievito; g 30 zucchero; g 30 sale; g 25 olio evo.
Procedimento per l’impasto: Sciogliere il lievito nell’acqua e nel latte; aggiungere la farina. Lavorare in planetaria per 10/12 minuti a velocita media. Aggiungendo il sale e l’olio. Agglutinare perfettamente.
Per la lievitazione: Riposare l’impasto in contenitore apposito. Togliere l’impasto e formare pagnotte da 250 g. Sistemare in teglia unta o con carta da forno. Rimettere in camera di lievitazione per 60 /90 minuti. Stendere, condire e precuocere.
Per il condimento: Passata di prugne scottate senza zucchero; prugne arrostite; mele Gala Golden e Pink Lady a fette e spadellate con burro; pinoli e gherigli di noci; confettura di mirtillo rosso in foglia finger; poco zucchero a velo in uscita.
Per la cottura in forno statico: Cuocere in forno a calore secco a 240°C per 15-18 minuti. In forno Trivalente a 185°C per 12/14 minuti.