Ingredienti per 4 persone:

Per i filettino di salmerino: g. 280 filetto di salmerino affumicato a freddo fresco (60 /70 g. ciascuno). Tagliare il salmerino alpino affumicato a piccole darne non troppo sottili.

Per le insalatine croccanti: g. 200 insalatine varie tutte (lollo, friseè, radicchio, trentina); g. 300 finferli scottati.

Per decorare: g. 200 vermicelli di carote sottilissimi; g. 100 uova di trota Oro; g. 150 yogurt naturale; sale e pepe con succo di limone zucchine.

Procedimento per il caviale di trota: Mescolare le uova di trota Oro allo yogurt al succo di limone ed al sale e pepe. Servire in cocottine separate.

Presentazione: Mescolare le insalatine aggiustare con sale pepe ed olio extravergine del Garda , sistemare nei piatti singoli ed alloggiar le piccole darne di salmerino ,decorare con i finferli spadellati, i vermicelli di carota e la salsa allo caviale di trota. Condire ulteriormente con olio extravergine del Garda. Accompagnare a crostini di pane tostati.