Ingredienti per 4 persone

g 120 insalatine varie (lollo riccia, frisè, radicchio spadone); g 260 lonza affumicata artigianale; g 100 pere Kaiser tagliate a rondelle; g 100 Vezzena stagionato a vele.

Per guarnire: g 30 insalatina riccia; cerfoglio a punte; fiore campanelle; g. 20 cubettini di pane tostato; g 40 pinoli di cembro tostati; g 50 olio di oliva.

Procedimento per la lonza: disporre le insalatine a raggiera, sormontare con la lonza tagliata sottilmente, le pere Kaiser e le vele di Vezzena stagionato. Guarnire con insalatina riccia, foglioline di cerfoglio e fiori eduli a campanella. Condire con i cubettini di pane tostato, i pinoli di cembro e del balsamico alle pere emulsionato con olio extravergine del Garda.