Con dressing all’aceto di mele

Ingredienti per 4 insalate

Per gli ovuli nostrani: g 150 insalatine miste croccanti; g 160 ovuli (Amanita Cesarea) o ovulo buono; g 60 scaglie di Trentingrana; g 20 pane essicato. Pulire accuratamente gli ovuli, soprattutto quando sono chiusi, tagliare sottilmente con la taglia tartufo o con l’affettatrice, facendo molta attenzione a non rovinare l’ovulo. Pulire le insalate e sminuzzarle.

Per il dressing alle mele: g 30 acqua; g 30 aceto di mele o sidro; g 50 mele a cubetti; pinoli tostati. Emulsionare l’acqua con l’aceto leggermente riscaldato, aggiungere le mele a cubetti, i pinoli leggermente tostati e per ultimo l’olio extravergine d’oliva.

Presentazione: Alternare gli ovuli tagliati sottilmente alle insalatine, al pane e al Trentingrana. Condire con il dressing e decorare con mele, pinoli e mirtillo nero. Macchiare con l’olio extravergine d’oliva e decorare con una fettina di pane essiccato e fiori di finocchietto selvatico.

Giorgio Nardelli