Italiano
Insalata siciliana
Per il pesce marinato: 200 ml acqua; 200 ml aceto di riso; 20 g zucchero; 10 g sale; n 1 rametto [...]
Bon bon di ceci, ortaggi cotti e crudi
Crema al sesamo nero e dashi Per i bon bon di ceci: 400 g ceci bianchi e neri cotti; 80 g [...]
Ristretto ai gamberi
Frutti di mare, alghe e “bocciolo” alle due ricotte Per il ristretto ai gamberi rossi: 100 g carota; 100 g [...]
A spasso per Palermo
Per le panelle: Acqua ml 750; farina di ceci g 250; sale q.b. Versare l’acqua sulla farina di ceci un [...]
Cappellacci con guancetta di vitello
E ricotta infornata Ingredienti per 4 persone Per la pasta fresca: Semola di grano duro g 300; farina “00” g [...]
Polletto farcito al Culatello
Con salsa allo zafferano e riduzione di fichi Ingredienti: 1 petto di pollo; 250 g Culatello tagliato a fette; 10 [...]
Pancetta di suino nero dei Nebrodi in lenta cottura, asparagi cotti e crudi e gelato alla senape e miele
La mia proposta gastronomica nasce dal voler valorizzare, attraverso la cottura a BT, una parte del maiale come la pancia, [...]
Galletto in doppia cottura
Il suo fondo e ortaggi invernali Per i petti di galletto: 500 g petti di galletto; 6 g sale bilanciato [...]
Arancina alla carne
Ingredienti: Per il riso: 1,150 g acqua; 500 g riso Roma; 15 g sale; 2 g pepe nero; 0,2 g [...]
