Fabio_Potenzano

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Fabio Potenzano

Bon bon di gamberi rossi e patate

By |settembre 21st, 2019|

Questa preparazione, pensata come proposta di finger food caldo, è a base di gamberi rossi di Mazara del Vallo (TP), [...]

A spasso per Palermo

By |luglio 23rd, 2019|

Per le panelle: Acqua ml 750; farina di ceci g 250; sale q.b. Versare l’acqua sulla farina di ceci un [...]

UOVO “61”

By |luglio 17th, 2019|

Topinambur affumicato e liquirizia Ingredienti per 10 persone: n° 10 uova freschissime biologiche. Cuocere le uova in acqua a 61°C [...]

Cappellacci con guancetta di vitello

By |luglio 16th, 2019|

E ricotta infornata Ingredienti per 4 persone Per la pasta fresca: Semola di grano duro g 300; farina “00” g [...]

Polletto farcito al Culatello

By |aprile 2nd, 2019|

Con salsa allo zafferano e riduzione di fichi Ingredienti: 1 petto di pollo; 250 g Culatello tagliato a fette; 10 [...]

Pancetta di suino nero dei Nebrodi in lenta cottura, asparagi cotti e crudi e gelato alla senape e miele

By |agosto 6th, 2018|

La mia proposta gastronomica nasce dal voler valorizzare, attraverso la cottura a BT, una parte del maiale come la pancia, [...]

Galletto in doppia cottura

By |marzo 5th, 2018|

Il suo fondo e ortaggi invernali Per i petti di galletto: 500 g petti di galletto; 6 g sale bilanciato [...]

Arancina alla carne

By |novembre 4th, 2017|

Ingredienti: Per il riso: 1,150 g acqua; 500 g riso Roma; 15 g sale; 2 g pepe nero; 0,2 g [...]

Crema di pane di tumminia e guancia di pescatrice in porchetta

By |agosto 21st, 2017|

Per la crema di pane di Tumminia: g 1250 brodo leggero di pesce; g 250 pane vecchio con grano di [...]

Passione per il tonno

By |luglio 13th, 2017|

Vi propongo un filetto di tonno panato al passionfruit con gel al passionfruit e miyagawa e pesto di tenerumi (foglie [...]

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