Fabio_Potenzano

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Fabio Potenzano

Bon bon di gamberi rossi e patate

By |marzo 23rd, 2021|

Questa preparazione, pensata come proposta di finger food caldo, è a base di gamberi rossi di Mazara del Vallo (TP), una [...]

Insalata siciliana

By |marzo 13th, 2021|

Per il pesce marinato: 200 ml acqua; 200 ml aceto di riso; 20 g zucchero; 10 g sale; n 1 rametto [...]

Bon bon di ceci, ortaggi cotti e crudi

By |gennaio 20th, 2021|

Crema al sesamo nero e dashi Per i bon bon di ceci: 400 g ceci bianchi e neri cotti; 80 g [...]

Ristretto ai gamberi

By |febbraio 14th, 2020|

Frutti di mare, alghe e “bocciolo” alle due ricotte Per il ristretto ai gamberi rossi: 100 g carota; 100 g [...]

A spasso per Palermo

By |luglio 23rd, 2019|

Per le panelle: Acqua ml 750; farina di ceci g 250; sale q.b. Versare l’acqua sulla farina di ceci un [...]

UOVO “61”

By |luglio 17th, 2019|

Topinambur affumicato e liquirizia Ingredienti per 10 persone: n° 10 uova freschissime biologiche. Cuocere le uova in acqua a 61°C [...]

Cappellacci con guancetta di vitello

By |luglio 16th, 2019|

E ricotta infornata Ingredienti per 4 persone Per la pasta fresca: Semola di grano duro g 300; farina “00” g [...]

Polletto farcito al Culatello

By |aprile 2nd, 2019|

Con salsa allo zafferano e riduzione di fichi Ingredienti: 1 petto di pollo; 250 g Culatello tagliato a fette; 10 [...]

Pancetta di suino nero dei Nebrodi in lenta cottura, asparagi cotti e crudi e gelato alla senape e miele

By |agosto 6th, 2018|

La mia proposta gastronomica nasce dal voler valorizzare, attraverso la cottura a BT, una parte del maiale come la pancia, [...]

Galletto in doppia cottura

By |marzo 5th, 2018|

Il suo fondo e ortaggi invernali Per i petti di galletto: 500 g petti di galletto; 6 g sale bilanciato [...]

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